「美味しいマグロの中トロの選び方」 ソレダメ!あなたの常識は非常識!

2018年4月25日の「ソレダメ!?あなたの常識は非常識!?」で、「美味しいマグロの中トロの選び方」 について説明がありました。 美味しいマグロの中トロを見分ける方法は、三崎のまぐろ専門店湊魚問屋の湊篤士さんによると、サクの側面を見た時の筋の向きで美味しい部位が分かるそうで、平行に筋が入っているものがベストだそうです。 マグロのサクを横から見た時に、筋が平行に入っているのは、マグロ80kgの刺し身から、わずか10kgしか取れないサクなので、特選の中トロと呼ばれている様で、舌触りが良く、程よく脂が乗った極上... 続きを読む

「大人気のスーパーフード ”アカモク”」 たけしのニッポンのミカタ!

2018年5月25日の「たけしのニッポンのミカタ!」で、「大人気のスーパーフード ”アカモク”」 について説明がありました。 海藻のアカモクは、今注目を集める大人気のスーパーフードで、1998年に、アカモクが、エイズウイルスの増殖を抑えると言う、研究結果が発表されたそうです。 そして、2年ほど前から、アカモクには、フコイダン、ミネラル、ポリフェノールなどが豊富で、がんの抑制、内臓脂肪の燃焼、便秘の解消など、様々な効果が期待できると、メディアで報じられて、一躍有名になった様です。 尚、このアカモクは、日本各... 続きを読む

「ネギトロが、ネギがのっていないのに、ネギトロと呼ばれる理由」 この差ってなんですか?

2018年5月22日の「この差ってなんですか?」で、「ネギトロが、ネギがのっていないのに、ネギトロと呼ばれる理由」 について説明がありました。 新宿にあるマグロ専門店の”マグロ商店”の店長の青木智宏さんの話では、スーパーなどで売っているパックのネギトロが、ネギがのっていないのに、ネギトロと呼ばれる理由は、ネギがのっているからネギトロと言うのではなく、マグロをミンチ状にしたものを、ネギトロと言うからだそうです。 マグロのネギトロになる部分は、身と皮の間にある、皮に付いた身の事で、スプーンを使って、身をそぎ取... 続きを読む

余った刺身を美味しくする方法 得する人損する人

2018年2月1日の「得する人損する人」で、「余った刺身を美味しくする方法」の話題がありました。  余ったお刺身をどうにかしてくれる料理人として、お笑いコンビアンジャッシュの渡部建さんが紹介したのが、魚の女神、「銀座 割烹 智映」の北山智映さんで、「銀座 割烹 智映」は、魚本来の良さを最大限に引き出す調理法にこだわり続け、ミシュランと並び、影響力を持つと言われるフランス発のレストランガイド「ゴ・エ・ミヨ」に2年連続掲載中だそうです。現在は、2ヶ月先まで予約が埋まっているそうです。 余った刺身を美味しくする... 続きを読む

スーパーで買ってきた刺し身を美味しくする方法 得する人損する人

2018年2月1日の「得する人損する人」で、「スーパーで買ってきた刺し身を美味しくする方法」の話題がありました。  余ったお刺身をどうにかしてくれる料理人として、お笑いコンビアンジャッシュの渡部建さんが紹介したのが、魚の女神、「銀座 割烹 智映」の北山智映さんで、「銀座 割烹 智映」は、魚本来の良さを最大限に引き出す調理法にこだわり続け、ミシュランと並び、影響力を持つと言われるフランス発のレストランガイド「ゴ・エ・ミヨ」に2年連続掲載中だそうです。現在は、2ヶ月先まで予約が埋まっているそうです。 スーパー... 続きを読む

「マグロが長持ちする保存方法」 ジョブチューン

2017年12月9日の「ジョブチューン」で、「マグロが長持ちする保存方法」 について説明がありました。 清水水産の宮内洋一さんの話では、生のマグロは、まずラップで包んだ上に、アルミホイルを巻いて冷凍庫に入れることで、1か月から1か月半持たせることができるそうです。 ラップの上から、断熱効果の高いアルミホイルで包んで、冷凍する事で、温度変化を防ぎ、冷凍焼け(温度変化により、乾燥、変色するなど、品質が落ちてしまう現象)を防止する事ができるそうです。 ●上野のマグロの叩き売り 1年中マグロの叩き売りで有名な、上... 続きを読む

「アンジャッシュの渡部さんおススメのご飯のおとも ”三高水産のぎばさ” 」 所さんお届けモノです!

2017年9月17日の「所さんお届けモノです!」で、「アンジャッシュの渡部さんおススメのご飯のおとも ”三高水産のぎばさ”」 について説明がありました。 芸能界のグルメ王、且つ佐々木希さんと結婚したアンジャッシュの渡部さんの、一番ご飯がすすみ、非常にヘルシーで、栄養価の高い食材が、”三高水産のぎばさ”だそうです。 渡部さんは、秋田の日本料理店さんに、10年前位から通っているそうですが、そこで初めて”ぎばさ”を食べた時の感動が忘れられずに、毎年取り寄せているそうで、渡部さんが、奥さんの佐々木希さんに、”ぎば... 続きを読む

「マグロのトロを安く味わう方法」 ソレダメ!あなたの常識は非常識!

2017年10月25日の「ソレダメ!?あなたの常識は非常識!?」で、「マグロのトロを安く味わう方法」 について説明がありました。 料理研究家のあまこようこさんの話では、マグロの赤身に油分を補えば、トロにそっくりな味になるそうです。 しかし、マグロの赤身には、水分も多く、油がなかなか馴染まないですが、マヨネーズを使うことで解決するそうです。 マヨネーズに含まれる卵には、油と水分を馴染ませる効果があるので、赤身の中まで油が浸透して、トロの様な味わいが実現できるそうです。 ●マグロの赤身をトロにする方法 1.マ... 続きを読む

「国産と台湾産のマグロは同じマグロ?」 林先生が驚く初耳学!

2017年9月24日の「林先生が驚く初耳学!」で、「国産と台湾産のマグロは同じマグロ?」 について説明がありました。 スーパーで販売されているマグロ○○産は、どこの海で取れたかではなく、どこの船が捕ったかを表示していて、太平洋でマグロを捕った場合、その船が、日本の船だと国産となり、同じ太平洋の同じマグロの群れであっても、台湾の船が取ったマグロだと、台湾産と表記される事になります。 その為、スーパーで販売されているマグロは、値段は違っても、同じマグロの可能性があるそうです。 ... 続きを読む

「うな重の美味しい食べ方」 ソレダメ!あなたの常識は非常識!

2017年6月7日の「ソレダメ!?あなたの常識は非常識!?」で、「うな重の美味しい食べ方」 について説明がありました。 うなぎの味を引き立たせてくれるのが、山椒ですが、うな重を食べる時は、山椒はうなぎの上ではなく、ご飯にかけるとより美味しくなるそうです。 グルメ評論の第一人者で、料理評論家の山本益博さんの話では、山椒は、ご飯に直接かけた方が、うなぎの美味しさと、山椒の風味を、同時に美味しく味わえるそうです。 山椒は、香りは良いですが、舌に直接当たると、刺激が強めです。そして、うなぎの醍醐味は、炭火で焼いた... 続きを読む