「青魚の缶詰を劇的に美味しくする方法」 ジョブチューン

2019年6月1日の「ジョブチューン」で、「青魚の缶詰を劇的に美味しくする方法」 について説明がありました。

現在、缶詰が大ブームで、その種類は約800種類あるそうです。その中から、最新缶詰を6つ紹介していました。

例えば、だし巻き缶詰(510円)や、2019年3月から販売が開始された”からあげ 和風醤油味”(200円)、たこやき缶詰(510円)もあるそうです。
京風だし ふっくらだし巻き缶詰 190g
ホテイ からあげ和風醤油味45g【イージャパンモール】
たこ焼 缶詰 4個入 非常食 お土産 大阪 大阪名物 保存食 備蓄 関西

更に、缶詰の賞味期限が長い事を生かして、ミルクチョコの缶詰(370円)、どこでもスイーツ缶 チーズケーキ(510円)などもあります。
★3種セット★トーヨーフーズどこでもスイーツ缶チーズケーキ、ガトーショコラ、抹茶チーズケーキ各1缶150g×合計3缶セット

チョコ缶は10ヵ月、ケーキ缶は3年など、通常のものより賞味期限が長いため、備蓄用などで重宝される様で、そんな進化系缶詰の中で、一番美味しいものを、世界50カ国、数千缶の缶詰を食べ、数多くの缶詰本を出版した缶詰博士の黒川勇人さんが発表していました。

劇的に美味しいのが、去年4月に出た「静岡釜揚しらす缶詰」だそうで、駿河湾産のしらすを使い、缶詰とは思えないふわふわ食感を実現した進化系缶詰で、しらすのフワッとした食感を保つのは、缶詰では至難の技だそうですが、それが缶詰で再現できている事が凄い事だそうです。
釜揚しらす 缶詰 (40g) 【山梨罐詰】

尚、いわしの味噌煮缶、サンマの味噌煮缶、サバの味噌煮缶など、青魚の味噌煮缶に、ラー油を加えると、劇的に美味しくなるとの事で、これは、魔法の調味料と言っても過言ではないそうです。
マルハニチロ いわし【味噌煮】釧路のいわし
【宅急便】木の屋石巻水産「さんま6缶セット(しょうゆ味付け3缶・みそ甘辛煮3缶)」
宝幸 さば缶【みそ煮】八戸前沖 さばの味噌煮缶
九鬼 香辛胡麻辣油(45g)【九鬼】

●青魚の味噌煮缶は、ラー油を入れると美味しくなる
青魚の味噌煮缶は、普通に食べると甘みが多いのですが、ラー油を入れると、甘みが抑えられ、旨味が引き立つそうで、ラー油の唐辛子の中にある辛味の成分のカプサイシンが、味噌のアミノ酸と一緒になり、旨味成分が引き出されるとの事です。

青魚の味噌煮缶などを、電子レンジで温めてしまうのは良くないそうで、青魚の味噌煮は、皮と身の間に、脂分があるので、その油成分だけが、急に温まり、身が弾けやすく、粉々になってしまうそうです。

その為、蓋を開ける前の缶詰を、鍋で沸騰させて、火を止めたお湯の中に入れて、3分から4分湯煎すると、中まで温まり美味しくなる様です。

●サバの水煮缶は、ガリ(生姜)と一緒に食べると美味しくなる
更に、サバの水煮缶に乗せると美味しくなるのが、ガリ(生姜)で、缶詰業界ではガリは、サバの恋人と言われている様で、これは、全日本さば連合会の人たちが大好きな食べ方だといい、サバの水煮は塩味だけなので、サバの油分がダイレクトに口の中に伝わるので、その脂っこさに、甘酸っぱい、ガリの酸味がアクセントになるととの事です。

●サバの水煮缶は、らっきょうとマヨネーズでアメリカン
サバの水煮缶と相性が抜群の食材は、らっきょうとマヨネーズで、らっきょうを、細かくみじん切りにして、マヨネーズをかけて食べると、らっきょうがピクルスの様な感じになり、和風なサバの水煮缶が、アメリカンの様な味になるそうです。

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