「美味しいマグロの中トロの選び方」 ソレダメ!あなたの常識は非常識!

2018年4月25日の「ソレダメ!?あなたの常識は非常識!?」で、「美味しいマグロの中トロの選び方」 について説明がありました。

美味しいマグロの中トロを見分ける方法は、三崎のまぐろ専門店湊魚問屋の湊篤士さんによると、サクの側面を見た時の筋の向きで美味しい部位が分かるそうで、平行に筋が入っているものがベストだそうです。

マグロのサクを横から見た時に、筋が平行に入っているのは、マグロ80kgの刺し身から、わずか10kgしか取れないサクなので、特選の中トロと呼ばれている様で、舌触りが良く、程よく脂が乗った極上の部位だそうです。

それ以外の部位は、ほとんど斜めの筋が入っていて、平行な中トロと比べると、食感が筋っぽくなってしまうそうで、スーパーでは、どのサクも、100g当たり同じ値段で売られている事が多いので、横にして見分けるのが、良い方法だそうです。

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