「塩なのに、減塩塩の意味?」 林先生が驚く初耳学!

2018年8月12日の「林先生が驚く初耳学!」で、「塩なのに、減塩塩の意味?」 について説明がありました。 生活習慣病などの意識の高まりから、広がりをみせているのが減塩商品で、味噌や醤油はもちろん、ありとあらゆる食品が減塩となっていますが、中には、塩なのに、減塩もあるそうで、塩を減塩したら、無くなってしまう気もしますが、減塩塩は、塩を減らしている分、塩とほぼ同じ味の成分が入っているそうです。 一般的な食塩は、塩化ナトリウム100%ですが、減塩塩は、塩化ナトリウムを減らしたもので、その減らした分を補っている... 続きを読む

本場イタリアで最優秀賞を取ったオリーブオイル ”小豆島の農家が作ったオリーブオイル” ワールドビジネスサテライト

2018年4月13日の「ワールドビジネスサテライト」で、「本場イタリアで最優秀賞を取ったオリーブオイル ”小豆島の農家が作ったオリーブオイル”」の話題がありました。  世界遺産にも指定されているイタリア南部のアマルフィ海岸には、毎年500万人もの観光客が訪れますが、この地域の名産は、オリーブで、この地域で、毎年開かれているのが、オリーブオイルの品評会です。 今年はイタリア全土から、227の生産者が出品したそうで、専門家達が優れたオリーブオイルを選んでいました。 今回、海外勢として初めて16種類の日本のオリ... 続きを読む

「生(なま)しょうゆと生(き)じょうゆの違い」 この差ってなんですか?

2017年12月5日の「この差ってなんですか?」で、「生(なま)しょうゆと生(き)じょうゆの違い」 について説明がありました。 群馬県前橋市にある全国80位上のしょうゆの銘柄を取り扱っている職人醤油の高橋万太郎さんの話では、生(なま)しょうゆと、生(き)じょうゆは、しょうゆの種類としては、全くの別物だそうです。 生(なま)しょうゆと生(き)じょうゆでは、製造方法が違そうです。 もろ味は、生(なま)しょうゆも、生(き)じょうゆも同じで、これを熟成させて、しょうゆになります。 生(き)じょうゆの製造方法は、約... 続きを読む

「”からし”と”マスタード”の違い」 この差ってなんですか?

2017年11月21日の「この差ってなんですか?」で、「”からし”と”マスタード”の違い」 について説明がありました。 お弁当や納豆に入れる、からしやマスタードを製造をしているチヨダ株式会社社長の抱井麻理さんの話では、からしやマスタードは”からし菜”と言う植物の種から作られているそうです。 ”からし菜”は、菜の花に似たアブラナ科の植物で、この植物から取れる種が、からしやマスタードの原料となります。 からしには、鼻にツーンとくる辛い品種のオリエンタルマスタードが使われていて、マスタードには、あまり辛くない品... 続きを読む

「白みそと赤みその差」 この差ってなんですか?

2017年7月11日の「この差ってなんですか?」で、「白みそと赤みその差」 について説明がありました。 マルコメ本社工場マーケティング本部広報宣伝課の須田信広さんの話では、白みそも、赤みそも使っている原料は同じで、大豆と米麹だそうです。 みその色に差がでる理由は、製造工程にあるそうで、熟成期間の長さで、色の差が生まれるとの事です。 白みその熟成期間は、1週間で、赤みその熟成期間は、4ヵ月熟成させます。 熟成期間で、みその色に差が出る理由は、メイラード反応と言う化学反応によるもので、メイラード反応とは、食物... 続きを読む

「カルディ 技アリ食品BEST5」 王様のブランチ 

2016年12月17日の王様のブランチで、「カルディ 技アリ食品BEST5」が紹介されていました。 「カルディコーヒーファーム」は、全国に386店舗を展開し、世界50カ国以上からの食材を輸入しているので、訪れるだけで、食の世界旅行が楽しめる人気店です。 カルディのレシピ本を出版しているカルディの達人で、料理研究家のヤミーさんは、元カルディのスタッフで11年勤めていたそうで、「4コマレシピ」という、4コマの写真だけでわかるレシピを開発しました。 ヤミーさん×カルディの輸入食材で作る簡単!おいしい!ごちそうレ... 続きを読む

「こいくち醤油とこいくち醤油の差」 この差ってなんですか?

2017年1月10日の「この差ってなんですか?」で、「こいくち醤油とうすくち醤油の差」 について説明がありました。 群馬県前橋市の醤油専門店の職人醤油は日本全国42ヶ所の蔵元から、醤油を取り寄せていて、みその風味を加えた、みそのたまり醤油515円、昆布だしを入れて甘さを出した、玉子ごはん専用醤油412円、バターに馴染む様に、ミリンで味を整えた、バタめし醤油412円など、80種類以上の醤油を取り扱っているそうです。 職人醤油熊本県 橋本醤油 玉子ごはん専用 100ml【キッチン】 職人醤油群馬県 有田屋 バ... 続きを読む

「食べて健康になる3つのスーパーオイル」 世界一受けたい授業

2016年9月24日の「世界一受けたい授業」で、「食べて健康になる3つのスーパーオイル」 について説明がありました。 「成城石井 東京ドームラクーア店」では、120もの油の商品が販売されていて、3年前に比べて、油全体の売上が1.8倍に伸びているそうで、油の種類によって、カロリーも変わると思いがちですが、どの植物性もカロリーは一緒で、サラダ油も、オリーブオイルも大さじ1杯で、約110kcalです。 徳島大学循環器内科教授の佐田政隆先生の話では、正しく油を取らないと、肌がカサカサになったり、肝臓機能の低下した... 続きを読む