「トーストを美味しく食べる方法」 林先生が驚く初耳学!

2017年8月20日の「林先生が驚く初耳学!」で、「トーストを美味しく食べる方法」 について説明がありました。 トーストを作る時に、何気なく、食パンをトースターに入れていると思いますが、トースターの焼き方には、パンを入れる正しい向きがあるそうで、間違った向きで焼くと、トーストの美味しさが台無しになってしまうそうです。 トースターにパンを入れる時は、パンの下側を奥に入れると、美味しく焼けるそうです。 パンは、上と下で、密度が違い、上は、生地の密度が小さく、下は、生地の密度が大きいそうで、奥の温度が高い所に、... 続きを読む

「世界No.1が断言、一流のピッツァの見分け方」 林先生が驚く初耳学!

2017年4月2日の「林先生が驚く初耳学!」で、「世界No.1が断言、一流のピッツァの見分け方」 について説明がありました。 日本には世界一を極めたピッツァ職人が3人もいるそうで、東京都中目黒のPizzeria e trattoria da ISAの山本尚徳さんは、世界ピッツァ選手権で2連覇したそうです。マルゲリータは、1,650円だそうです。 ピッツァイオーロ山本尚徳のナポリピッツァ専門店☆ピッツェリア エ トラットリア ダ イーサ|中目黒 神奈川県横浜市のDumbo Pizza Factoryの庄司淳... 続きを読む

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「美味しい食パンの見分け方」 ソレダメ!あなたの常識は非常識!

2017年3月22日の「ソレダメ!?あなたの常識は非常識!?」で、「美味しい食パンの見分け方」 について説明がありました。 東京恵比寿にある「俺のBakery&Cafe」は、俺のフレンチや、俺のイタリアンなど、こだわり抜いた絶品料理で、有名なシリーズが、昨年末開いたパン屋さんで、食パンは、毎日500本以上売り上げているそうです。 俺の株式会社 : 俺のBakery&Cafe そんな超人気店の「俺のBakery&Cafe」の中島徹さんの話では、美味しい食パンの見分け方は、気泡が縦に伸びている食パンで... 続きを読む

「美味しいフランスパンの見分け方」 ソレダメ!あなたの常識は非常識!

2017年3月22日の「ソレダメ!?あなたの常識は非常識!?」で、「美味しいフランスパンの見分け方」 について説明がありました。 フランスに本店がある東京高輪の「メゾンカイザー」内田健介さんの話では、美味しいフランスパンの見分け方は、底が平らなものではなく、両端が浮いて丸みを帯びているものが美味しいそうで、しっかり発酵している証拠だそうです。 丸みを帯びているのは、発酵がしっかりしていて、ちゃんと膨らんでいる状態だそうで、逆に底がぺったんこのフランスパンは、発酵が十分でないということだそうです。 この膨ら... 続きを読む

「美味しいクロワッサンの食べ方」 ソレダメ!あなたの常識は非常識!

2017年3月22日の「ソレダメ!?あなたの常識は非常識!?」で、「美味しいクロワッサンの食べ方」 について説明がありました。 フランスに本店がある東京高輪の「メゾンカイザー」は、世界一のパン屋に認められた超人気店で、メゾンカイザーのダントツの1番人気は、クロワッサン216円で、昨年は、220万個販売したそうです。 メゾンカイザーの内田健介さんの話では、熱々のクロワッサンは、美味しさを十分に引き出せていないので、熱々にすると、クロワッサンのサクサク感が損なわれてしまうそうです。 何層にも積み重なったクロワ... 続きを読む

「パンやスイーツに隠された数学」 林先生が驚く初耳学!

2017年3月19日の「林先生が驚く初耳学!」で、「パンやスイーツに隠された数学」 について説明がありました。 パンやスイーツに隠された数学があるそうで、「ブランジェリー エ カフェ マンマーノ」「VIRON」「PAUL」のクロワッサンには共通点があり、ブランジェリー エ カフェ マンマーノのグランドシェフの毛利将人さんの話では、一番サクサクになりやすいので、全て27層でできているとの事で、雑誌のグルメ特集で、24層、27層、144層、576層などと書かれていますが、この中途半端な数字には意味があり、クロ... 続きを読む

「肉まんの美味しい食べ方」 ソレダメ!あなたの常識は非常識!

2017年2月1日の「ソレダメ!?あなたの常識は非常識!?」で、「肉まんの美味しい食べ方」 について説明がありました。 創業60年を誇る中華まん専門店五十番 神楽坂本店総支配人の長谷川安助さんの話では、簡単に肉まんをより美味しくする方法は、肉まんの上に、スライスチーズを乗せて、レンジでチンすると、チーズ肉まんの完成で、通常の肉まんの100倍美味しいと話していました。 カレーまんの美味しい食べ方は、福神漬けを乗せ、ソースをかけ、その上にチーズをのせて、レンジでチンするとカレーまんがグレードアップするそうです... 続きを読む

「カルディ 技アリ食品BEST5」 王様のブランチ 

2016年12月17日の王様のブランチで、「カルディ 技アリ食品BEST5」が紹介されていました。 「カルディコーヒーファーム」は、全国に386店舗を展開し、世界50カ国以上からの食材を輸入しているので、訪れるだけで、食の世界旅行が楽しめる人気店です。 カルディのレシピ本を出版しているカルディの達人で、料理研究家のヤミーさんは、元カルディのスタッフで11年勤めていたそうで、「4コマレシピ」という、4コマの写真だけでわかるレシピを開発しました。 ヤミーさん×カルディの輸入食材で作る簡単!おいしい!ごちそうレ... 続きを読む

「食パンは、一瞬で、そのパン屋の実力がわかる?」 林先生が驚く初耳学!

2017年1月15日の「林先生が驚く初耳学!」で、「食パンは、一瞬で、そのパン屋の実力がわかる?」 について説明がありました。 連日完売する高級「生」食パン専門店の乃が美(のがみ)は、日本の美味しい食パン名品10本に選ばれる食パンを作っていますが、自慢の一品は、トーストしなくても美味しく食べられる「生食パン」で、最高級のカナダ産の小麦、北海道産クリーム、ハチミツなど素材を厳選していて、「生食パン」は、1本800円ですが、病みつきになるファンが続出して、1日300本が完売する大ヒット商品です。 高級「生」食... 続きを読む

四角い食パンと、山型の食パンの違い

2016年7月24日の「この差って何ですか?」で、四角い食パンと、山型の食パンの違いについて説明がありました。 世界各国に36店舗を展開する、ル・グルニェ・ア・パン麹町店店長の青木隆の話では、四角い食パンと、山型の食パンの違いは、フタをして焼いたか どうかで、焼く時にフタをした方は、四角い食パンになり、フタをしないと、山型の食パンができます。 なぜ、2種類の食パンを作るかというと、2つの焼き方の差は、食感が違います。フタをした四角い食パンは、水分の蒸発が少ないので、モチモチとした食感になります。焼かずに、... 続きを読む